O arroz, na culinária brasileira, costuma ser visto como um acompanhamento coringa, formando quase sempre dupla com feijão. Mas não se engane, a versatilidade do ingrediente também permite que ele alcance o posto de protagonista na mesa.
O risoto é um desses pratos que faz o arroz brilhar. Um clássico da gastronomia italiana, por aqui o prato ganhou inúmeras versões e conquistou chefs estrelados com suas inúmeras possibilidades de combinações.
A receita é pouco complexa, mas acertar o ponto do risoto não é tarefa fácil. É preciso treino. Para não errar na mão, siga o passo a passo dessa receita.
Receita de Risoto com rabada e baby agrião
Chef Romano Fontanive, restaurante Gabbiano
INGREDIENTES
Risoto:
140g de arroz Carnarolli
100g parmesão
10ml azeite extra virgem
3g de sal
1g de pimenta
80g de manteiga
1/4 de talo de alecrim
5g de cebola
2g de alho
1l de caldo de legumes
50ml de vinho branco
1 maço de agrião hidropônico orgânico
Rabada desfiada
MODO DE PREPARO
Risoto:
– Tostar o arroz em uma panela bem quente por 1 minuto mexendo sempre para não queimar.
– Colocar o vinho branco e deixar evaporar.
– Picar o alho e a cebola e refogar com a metade da manteiga.
– Unir o arroz ao refogado e logo em seguida a rabada desfiada.
– Adicionar caldo de legumes e deixar o arroz cozinhar lentamente. Conforme for secando, adicione mais caldo e vá mexendo.
– Alguns minutos antes de ficar pronto (normalmente precisa-se de 20 minutos), retirar do fogo e colocar o parmesão e a manteiga gelada. Deixar descansar 30 segundos.
– Adicionar folhas de agrião e mexer até ficar cremoso.
– Servir o risoto e decorar com as folhas de agrião.