Gastronomia

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Saudável e versátil, o ovo brilha na gastronomia

Ele é a salvação daquela refeição de última hora, do café da manhã ao jantar. Com pouco tempo e quase nenhuma técnica, proporciona a criação de tantos pratos que fica até difícil escolher: cozido, frito, mexido…  Sim, estamos falando do ovo.

Ingrediente democrático e versátil, ele ainda agrega inúmeros benefícios para a saúde de quem o consome. Rico em proteínas, ele também é um alimento repleto de outros nutrientes. Excelente fonte de vitaminas A, B, D e E, ajuda a manter a boa saúde dos olhos, da pele e dos ossos.

Coadjuvante recorrente em inúmeras receitas culinárias, o ovo também pode ser a grande estrela do prato. Confira uma receita para surpreender na cozinha.

Receita de Ovo perfeito com creme de cará

Chef Paulo Góes

Ingredientes:

– 1kg de cará

-2l de leite

– 4 ovos

– 50g de ovas de mujol

 

Modo de fazer:

  • Descasque o cará e leve para cozinhar no leite até ficar macio. Bata no liquidificador até formar um creme liso e homogêneo. Tempere com sal a gosto.
  • Cozinhe os ovos a 63º.C por 50 minutos.
  • Na hora de servir aqueça o creme de cará . Quebre os ovos e separe as claras cuidadosamente, descarte-as.
  • Coloque o creme no centro do prato com a gema por cima . Tempere a gema com uma pitada de sal e faça uma quenele com as ovas ao lado.
  • Monte o prato e sirva!

 

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Feijoada e carnaval: parceria que dá samba

Carnaval combina com feijoada. A tradição começou na quadra das escolas de samba e foi parar nos salões de hotéis e restaurantes de toda a cidade, entrando oficialmente para a agenda da folia do momo.

Um dos pratos típicos mais conhecidos e populares da culinária brasileira, uma boa feijoada é composta basicamente por feijão preto e diversos tipos de carne de boi e de porco. Os acompanhamentos são indispensáveis para o sucesso do prato, como a farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada.

Quer aprender a cozinhar esse clássico das panelas cariocas? Se liga na receita.

Receita de Feijoada Completa

Ingredientes

– 500g de feijão preto

– 2 linguiças calabresas (cortadas em cubos)

– 3 gomos de paio

– 500g de carne-seca

– 500g de costela salgada

– 500g de lombo suíno salgado

– 1 cebola grande

– 3 dentes de alho

– Pimenta-do-reino

– Lascas de pimentão verde

– Coentro, Salsa e Cheiro-verde picados

Modo de fazer:

  • Deixe o feijão de molho por pelo menos uma hora.
  • Ferva a costela, a carne seca e o lombo duas vezes, para dessalgálos.
  • Na panela de pressão, coloque a cebola, o paio e a linguiça calabresa, para que a cebola doure com o óleo liberado por eles.
  • Depois de fervidas, acrescente as carnes salgadas. Acrescente o alho e refogue tudo até que as carnes ganhem mais cor. Inclua o feijão lavado, as lascas grandes de pimentão verde e uma pitada de pimenta do reino.
  • Encha a panela com água até cobrir o conteúdo, feche a tampa e deixe na pressão por 25 minutos.
  • Quando o feijão estiver cozido, recolha as lascas de pimentão verde da panela e acrescente salsa, cheiro verde e coentro. Caso precise, corrija o sal.
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Febre no Havaí, Poke desembarca no Brasil

Prato típico do Havaí, o Poke é uma opção de refeição leve, nutritiva e muito saborosa. A receita é simples: cubos de peixe cru temperados, arroz japonês, verduras e outras delícias saudáveis servidas em um bowl.

No dialeto havaiano Poke significa cortar, o que simboliza bem o prato, pois basta cortar os ingredientes, marinar, montar e servir. No Havaí, o peixe utilizado é o atum ahi, muito comum naquela região.

Popular entre os surfistas de Honolulu, que buscam uma comidinha leve entre um mergulho e outro, a receita conquistou recentemente a Califórnia. De lá ganhou o mundo, desembarcando no Brasil como febre no último ano.

Receita de Poke de Atum

Ingredientes :

– 200 g de atum

– 30 g de abacate

– 30 g de cebola roxa

– 30 g de pepino japonês

– 10 ml de shoyu

– 1 colher de sopa de cebolinha picada

– 2 colheres de sopa de molho Nikkei

– 100 g de arroz japonês

Modo de preparo :

  • Corte o atum em cubos grandes e tempere com shoyu e reservar.
  • Corte o pepino, abacate, cebola roxa e cebolinha em cubos médios.
  • Tempere com o molho nikkei, sal e pimenta.
  • Faça uma cama de arroz no bowl.
  • Ponha o atum de um lado e a salada no outro lado.
  • Decore com algas marinhas, gergelim preto e branco, castanhas de caju.
  • Acrescente um chip de aipim para finalizar.
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Sucos detox: saúde e nutrição no copo

Os sucos além de deliciosos podem ser um grande aliado na hora de cuidar da saúde. É comum depois de exagerar na alimentação que nosso corpo fique pesado e inchado. Uma boa maneira para amenizar os estragos é investir em uma alimentação mais saudável com saladas, frutas e carnes mais leves e magras como peixe e frango.

Os chamados sucos detox, que misturam ingredientes ricos em fibras, vitaminas, minerais e água, ajudam a melhorar o funcionamento do organismo, melhoram também o funcionamento do intestino e do fígado. Além disso, esses sucos têm ação antioxidante, ajudando a fortalecer o sistema imunológico.  Que tal preparar uma receita hoje?

Receita de Suco verde

Ingredientes

  • 1 folha de couve
  • suco de ½ limão
  • 1/3 de pepino sem casca
  • 1 maçã vermelha sem casca
  • 150 ml de água de coco

Modo de preparo

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador. Beba sem adoçar e sem coar.
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Steak tartare: o prato de dupla nacionalidade que conquistou os brasileiros

Receita originalmente alemã, mas que despontou para o mundo através da França, o Steak Tartare já conquistou definitivamente o paladar de muitos brasileiros.

O prato, de sabor único, normalmente é preparado com carne de filé mignon, como manda a receita original. Consiste de carne crua fresca e limpa, sem nervos e gorduras, picada na ponta da faca e depois temperada com cebola, alcaparras e outros ingredientes que mudam de acordo com a receita. Os acompanhamentos podem variar entre saladas, batata chips ou fritas.

Um dos segredos é o tempero, cada chef dá seu toque pessoal para a receita que possui inúmeras variações. Versátil, o prato transita em muitas cozinhas, passando até pela japonesa, e é uma ótima opção para os dias quentes de verão.

Receita de Steak Tartare

Ingredientes

– 320 g filé mignon (sem pele e sem gordura)

– 1 gema de ovo

– 2 colheres (chá) de alcaparra picada

– 2 colheres (chá) de cebola roxa bem picada

– 2 colheres (chá) de pepino em conserva bem picado

– 2 colheres (chá) de molho inglês

– 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon

– Algumas gotas de tabasco (se preferir)

– 1 colher (sopa rasa) de maionese

– 1 colher (chá) de salsinha picada

– 2 colheres (chá) de conhaque

– 1 colher (sopa) de ketchup

– Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:

  • Pique bem ou compre a carne já moída.
  • Depois, misture a carne a todos os ingredientes, inclusive à gema crua. Tempere com sal e pimenta -se quiser, pode adicionar o tabasco e o molho inglês a gosto.
  • Coloque, então, a mistura em um aro vazado para dar o formato individual ao steak tartare e sirva com batatas fritas, salada e torradas.

 

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Pegue leve: receita de salada colorida

O verão chegou e as altas temperaturas pedem um cardápio mais leve e refrescante para acompanhar. Não há quem tenha disposição com uma refeição pesada quando o termômetro beira os 40 graus. Para manter o pique e a saúde em dia, a dica é apostar nas saladas. Além de nutritivas e fáceis de preparar, elas também são de fácil digestão, o que evita a sensação de calor, moleza e sonolência que normalmente sentimos quando ingerimos algum tipo de comida gordurosa.

Alguns cuidados devem ser levados em consideração. As folhas devem ser lavadas e higienizadas com atenção. Evite os molhos pesados. Dê preferência aos azeites saborizados ou sumo de limão na hora de temperar. Para incrementar o seu prato você pode misturar às folhas algumas frutas, frutos do mar, legumes e verduras variadas. Quanto mais colorido, mais saudável!

Receita de Salada de Verão

Salada crua de tomate, alface, cebola, repolho e cenoura

Ingredientes:

  • 1 folha grande de alface cortada em tiras;
  • ½ tomate médio cortado em rodelas;
  • 1 folha de repolho roxo cortada em tiras;
  • ¼ de cebola média picada;
  • 1 cenoura pequena ralada;
  • Sal a gosto;
  • 1 colher de sopa de orégano.

Modo de preparo:

  1. Lave e higienize bem todos os vegetais e junte em uma tigela.
  2. Misture tudo e tempere com o sal e orégano.
  3. Monte em um bowl e tempere com azeite. Bom apetite!