Gastronomia

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Dia das mães nos restaurantes cariocas

O Dia das Mães é a ocasião perfeita para reunir a família em um almoço especial. Os ​restaurantes cariocas   prepararam várias sugestões para celebrar a data. ​​Separamos uma seleção de casas para quem ainda não escolheu onde festejar no próximo domingo.

O BOM GALETO


Pensando em tornar a comemoração do Dia das Mães mais saborosa, O Bom Galeto criou o inédito Festival de Galeto. As estrelas desse festival são os já tradicionais Galetos Clássico e Desossado, que ganham um toque especial acompanhados dos molhos da casa: ervas, mostarda com laranja, barbecue de goiabada, chimichurri, mel e alecrim, alho e molho picante.

Os clientes poderão experimentar todos esses sabores  a um preço fixo, R$ 49,95 por pessoa. O valor ainda inclui a escolha de três acompanhamentos. O Festival de Galeto acontece até o fim de maio nas unidades Catete, Méier e Boulevard Shopping.

LA MOLE

Especialmente para o Dia das Mães, o La Mole criou um combo: prato + sobremesa (R$55,90), com receitas exclusiva para a data. A escolha da casa para o principal é um Filé mignon ao molho Marsala com risoto de alho poró ,servido na cesta de parmesão e acompanhado de batatas sauté. A sobremesa será a fatia coração Romeu e Julieta, torta tipo cheesecake com cobertura de goiabada.

GABBIANO

No restaurante Gabbiano, na Barra da Tijuca, o chef Romano Fontanive criou para a data a Panna Cotta de leite condensado, compota de caqui, crocante de caju e lascas de coco fresco. A sobremesa pode ser compartilhada (R$ 28). No prato principal, filé de Pargo crocante, nabo orgânico, cogumelos e batatinhas assadas (R$60,00).

FAZENDA CULINÁRIA

No Dia das Mães, a sugestão do Fazenda Culinária é a Feijoada de Feijão Branco (R$ 55 para um e R$ 98 para dois). Vai para a mesa acompanhada de couve, laranja, banana e farofinha de alho. E ainda acompanha um shot de caipirinha. É perfeito para uma mesa de família: mãe, pais, avós e filhos. O presente para as mães será uma mimosa.

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Longe do tradicional: receita de folhado de bacalhau

Não precisa esperar as festas de fim ano pra apreciar um bom prato com bacalhau.  Existem diversas receitas deliciosas que podem ser realizadas no dia a dia. Uma delas é o folhado de bacalhau. Aproveite o feriado e coloque aquele vinho pra gelar pra acompanhar o prato.

Receita de Folhado de bacalhau

Chef Nanda de Lamare- Restaurante Gula Gula

 

Ingrediente para o recheio:

– 750g Bacalhau     limpo e desfiado

– 180g Tomate em cubos

– 250g Cebola em cubos

– 15g  Alho picado

– 45ml Azeite misto

– 50g Azeitona preta  navalhada

– 25g Salsa   picada

– 25g Cebolinha     picada

– 20g Coentro picado

– 250ml Caldo de bacalhau coado

– 280ml Requeijão cremoso

– 3g Sal

– 1g Pimenta do reino preta      moída na hora

– 15g Farinha de trigo      (aquecida na frigideira)

 

Modo de Preparo:

Refogue o alho e a cebola no azeite por 4 min até que a cebola fique transparente sem dourar.

Acrescente o tomate e puxe por 1 min, coloque o bacalhau desfiado e puxe por mais 2 min.

Acrescente a salsa, o coentro, a cebolinha, o sal e a pimenta e polvilhe delicadamente a farinha de trigo já levemente tostada na frigideira.

Misture todos os ingredientes quando começar a ferver acrescentar o requeijão e quando dissolver bem virando um creme retire do fogo deixe esfriar e reserve.

Ingredientes da massa:

– 10g Farinha de rosca

– 400g Massa arosa 40cm*40cm

– 190g Batatas        cozidas em laminas

– 800g Recheio de bacalhau       já frio

– 1 Ovo

 

Modo de Preparo:

Abrir a massa e polvilhar toda a superfície com a farinha de rosca (para tirar o excesso de umidade da massa e do recheio)

Bem no centro coloque as batatas (190g) em forma de escamas

Coloque o recheio já frio sobre as batatas e dobre a massa, formando três  fileiras deixando as batatas para baixo

Pincele o folhado e leve ao forno por 10 min a 190°, dependendo do seu forno, o importante é quem a massa fique bem folhada.

Bom Apetite!

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Pudim: o doce sabor da infância

Estrela nos encontros de família, o pudim é uma sobremesa que causa nostalgia. Na primeira garfada, quem não se lembra do doce da infância e das férias na casa da vovó?

Tão popular e amada, a sobremesa é na verdade mais uma herança dos portugueses que caiu nas graças dos brasileiros. O segredo do sucesso talvez esteja na simplicidade. A receita é simples e fácil de preparar, levando poucos ingredientes. Mas, como tudo que é bom pode ainda melhorar, a receita ganhou inúmeras versões ao longo do tempo. Além dos clássicos, pudim de pão e pudim de leite condensado, tem também de chocolate, de maracujá, de coco, laranja, as possibilidades são infinitas.

Para não errar na mão, confira a receita e alguns segredinhos que separamos para você.

Receita de Pudim de Leite Condensado

Ingredientes

Pudim

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)

3 ovos inteiros

Calda

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras de água

 

Modo de preparo

Pudim

– Primeiro bata bem os ovos no liquidificador.

– Acrescente o leite condensado e o leite. Bata novamente e reserve.

Calda

– Derreta o açúcar na panela até ficar moreno. Acrescente a água e deixe engrossar.

– Coloque em uma forma redonda e despeje a massa do pudim por cima.

– Asse em forno médio por 45 minutos, com a assadeira redonda dentro de uma assadeira maior com água.

– Após o tempo indicado, espete um garfo para ver se está bem assado.

– Deixe esfriar e desenforme.

Dicas:

– Para obter uma textura lisinha, misture os ingredientes com um batedor manual, que não aera tanto a massa. Depois asse lentamente em baixa temperatura, em torno de 180ºC. Prefere o pudim com furinhos? Então bata a massa no liquidificador e asse em forno alto.

– Quando derreter o açúcar para fazer a calda, desligue o fogo assim que começar a amarelar, porque a fôrma quente continua cozinhando e a calda pode ficar amarga.

– Dentro do forno, jamais dispense o banho-maria: ele garante a textura cremosa. Encha a assadeira com 2/3 de água para evitar que seque. Se ainda assim acontecer, complete com água já quente, na mesma temperatura.

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A versatilidade e o sabor do risoto

O arroz, na culinária brasileira, costuma ser visto como um acompanhamento coringa, formando quase sempre dupla com feijão. Mas não se engane, a versatilidade do ingrediente também permite que ele alcance o posto de protagonista na mesa.

O risoto é um desses pratos que faz o arroz brilhar. Um clássico da gastronomia italiana, por aqui o prato ganhou inúmeras versões e conquistou chefs estrelados com suas inúmeras possibilidades de combinações.

A receita é pouco complexa, mas acertar o ponto do risoto não é tarefa fácil.  É preciso treino. Para não errar na mão, siga o passo a passo dessa receita.

 

Receita de Risoto com rabada e baby agrião

Chef Romano Fontanive, restaurante Gabbiano

INGREDIENTES

Risoto:

140g de arroz Carnarolli

100g parmesão

10ml azeite extra virgem

3g de sal

1g de pimenta

80g de manteiga

1/4 de talo de alecrim

5g de cebola

2g de alho

1l de caldo de legumes

50ml de vinho branco

1 maço de agrião hidropônico orgânico

Rabada desfiada

 

MODO DE PREPARO

Risoto:

– Tostar o arroz em uma panela bem quente por 1 minuto mexendo sempre para não queimar.

– Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

– Picar o alho e a cebola e refogar com a metade da manteiga.

– Unir o arroz ao refogado e logo em seguida a rabada desfiada.

– Adicionar caldo de legumes e deixar o arroz cozinhar lentamente. Conforme for secando, adicione mais caldo e vá mexendo.

– Alguns minutos antes de ficar pronto (normalmente precisa-se de 20 minutos), retirar do fogo e colocar o parmesão e a manteiga gelada. Deixar descansar 30 segundos.

– Adicionar folhas de agrião e mexer até ficar cremoso.

– Servir o risoto e decorar com as folhas de agrião.

 

 

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Restaurantes cariocas preparam delícias para a Páscoa

A Páscoa está chegando. É tempo de reunir a família para momentos de paz e harmonia em volta da mesa. Celebrando a data, restaurantes cariocas apostam em menus e pratos especiais. Confira algumas dicas para o almoço de domingo.

Gabbiano

No aconchegante restaurante Gabbiano, o chef Romano Fontanive serve o bacalhau ao forno no vinho branco. Acompanham batatas cozidas, ovo, azeitonas e cebola. Para acompanhar, escolha um dos vinhos da adega da casa, com capacidade para 800 garrafas, um convite para agradar todos os paladares.

 

L’Ulivo Cucina e Vini

O tradicional italiano L’Ulivo Cucina e Vini, em Copacabana, preparou um menu completo para a Páscoa. Para começar, mini torta de queijo pecorino com frios italianos e flan de ervas pasqualinas com aspargos, linguiça toscana e fonduta de parmesão. Entre os principais, há opções de massa, carne e peixe: Ravioli de pecorino doce com creme de alcachofra e pancetta crocante, lombo de cordeiro em crosta de azeitonas italianas com batatas ao forno e lombo de bacalhau a puttanesca ao molho de tomate, azeitonas, alcaparras e anchova, com purê de brócolis americano. Para adoçar, a pedida é o brownie de nutella com gelato de baunilha e calda de frutas vermelhas.

Charbon Rouge

Para o almoço de Páscoa, a sugestão do chef Pedro Pecego no Charbon Rouge é o Bacalhau ao molho de funcho, que vem acompanhado de abóbora confit, nhoque de berinjela e peperonata. Na taça, aposte em uma das criações da nova carta de drinques da bartender Tati Soares, como o Alfazema Sour, que leva cachaça da quinta amburana, lavanda e limão.

 

La Mole

O La Mole é endereço certo dos almoços em família. Por lá as sugestões para a Páscoa são o Filé de Cherne ao molho de camarão, acompanhado de arroz com castanhas e purê de batatas. Outra dica é o Bacalhau em Natas, lascas de bacalhau sobre leito de batatas, com molho branco, muçarela e batata palha.

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Um clássico incrementado: farofa de maracujá

Um clássico na culinária brasileira, a farofa é quase uma unanimidade, não há quem resista.  Ela está sempre presente no almoço de fim de semana, na feijoada e é destaque na hora do churrasco. No Natal,  tem presença garantida na ceia.

Versátil e de fácil preparo, a farofa serve de acompanhamento para carnes, aves ou peixes. São infinitas as possibilidades de receitas e ingredientes. Farinha de milho, de mandioca crua, torrada, flocada, com ovo, sem ovo, com bacon, sem bacon, com banana, linguiça…

As receitas podem até variar, mas uma boa farofa sempre terá lugar de destaque na mesa brasileira. Dependendo da combinação ela pode até ser promovida a prato principal.

Receita Farofa de Maracujá

Rendimento Dez porções

Ingredientes

2 colheres de manteiga

1 maracujá

1 dente de alho

1/2 cebola

1 pitada de sal

500g de farinha de mandioca artesanal fina

Modo de fazer

Numa frigideira, coloque a manteiga e esquente até derreter.

Junte a cebola, o alho e frite em fogo baixo até começar a dourar.

Junte o maracujá com semente e tudo. Deixe refogar.

Inclua a farinha de mandioca, ajuste o sal e mexa.

Está pronto!

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Queridinha das dietas, tapioca surpreende pela versatilidade

Do café da manhã ao lanche da tarde, a tapioca é uma saudável e deliciosa opção para as refeições do dia a dia. Transformada em estrela, é considerada uma das principais iguarias do Brasil por ser um ingrediente originado a partir da fécula da mandioca.

Fonte de energia, é a queridinha dos nutricionistas. A tapioca chama atenção também por não conter glúten, sendo muito utilizada como substituta do clássico pãozinho.

Receita de Tapioca Pink com vatapá

Chef Teresa Corção do restaurante O Navegador

Ingredientes

-Para a tapioca:

* 2 molhos de beterraba (sem o talo)

* 500 ml de água

* 1 kg de polvilho

* Sal a gosto

-Para o vatapá:

* 4 unidades de pão francês clarinho

* 300 ml de leite de coco

* 125 g de amendoim de caju

* 125 g de camarão seco

* 62,5 g de cebola picada

* 137,5g de alho picado

* 750 g de tomates sem pele e sem semente

* 250 g de farinha de mandioca

* 87,5 ml de azeite de dendê

* 857 ml de caldo de peixe

* Para temperar, salsa, coentro, cebolinha, sal, pimenta do reino e gengibre em pó

Modo de preparo

Vatapá:

  • Em uma tigela, amoleça os pães no leite de coco, bata no liquidificador e reserve.
  • Retire a cabeça dos camarões secos e limpe-os.
  • Aqueça no forno, em um tabuleiro, e em seguida bata no liquidificador, o amendoim, a castanha de caju, os camarões secos sem as cabeças e a farinha de mandioca crua e fina.
  • Bata no liquidificador a cebola, os dentes de alho, o sal e o gengibre e reserve.
  • No liquidificador, bata o dendê, os tomates sem pele nem sementes, a salsa, o coentro e a cebolinha; Depois, leve todos os preparos ao fogo e deixe ferver, mexendo até engrossar.

Tapioca:

  • Higienize as beterrabas e bata com água no liquidificador.
  • Peneire o líquido, acrescente o sal e hidrate o polvilho com a mistura.
  • Peneire a goma já hidratada.
  • Esquente a frigideira e despeje a goma fazendo o formato do disco de tapioca. Recheie com vatapá.

Recheie a tapioca pink com o vatapá e sirva!

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Nhoque: um clássico italiano campeão de sabor

A lenda diz que se colocarmos uma nota de qualquer valor debaixo do prato de nhoque, no dia 29, e mentalizar fartura, nosso pedido é atendido. A tradição é italiana, mas foi totalmente inserida na cultura brasileira, ganhando muitos adeptos por aqui.

Na versão tradicional a receita é feita com batatas e ao molho bolonhesa. Porém, outras variações feitas com beterraba, inhame e espinafre, por exemplo, estão roubando a cena e mexendo com a criatividade dos chefs.

Escolher entre tantas receitas disponíveis pode não ser uma tarefa fácil, mas com certeza será uma aventura deliciosa.

Ingredientes

1kg de batata

1 porção de noz-moscada ralada na hora

150g de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar

2 ovos

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

– Coloque as batatas com casca em uma panela, cubra com água fria e tampe. Quando ferver, diminua o fogo e deixe as batatas por 20 minutos, até que estejam completamente cozidas. Escorra.

– Descasque as batatas enquanto ainda estiverem mornas e passe-as no espremedor, fazendo uma massa leve e macia. Coloque em uma tigela grande, junte a noz-moscada e tempere. Acrescente 150 g de farinha peneirada, junte os ovos e misture delicadamente, mas rápido, com os dedos até adquirir uma consistência grumosa de casca de pão.

– Amasse com cuidado sobre uma superfície limpa e forme uma massa suave e maleável. Acrescente farinha se a mistura estiver muito úmida. Cuidado para não trabalhar demais a massa, para que o nhoque não perca a leveza.

– Divida a massa em três pedaços e faça rolos da largura de um dedo. Corte em pedaços de 2,5 cm com uma faca afiada. Passe para um assadeira forrada com farinha e deixe descansar por 10-20 minutos.

– Encha uma panela grande com água salgada e deixe ferver. Coloque os nhoques e deixe cozinhar por 3-4 minutos, até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e escorra. Sirva imediatamente com o molho de sua preferência.

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Restaurante Gabbiano tem novidades no menu

Na Barra da Tijuca, em um cantinho quase despercebido do Shopping Barra Garden, fica um pedacinho de Itália. Há oito anos o endereço é a casa do Gabbiano, restaurante que aposta na boa e tradicional gastronomia italiana, com o requinte e a criatividade da cozinha contemporânea.

Quem assina o menu é o chef Romano Fontanive. Carioca, filho de italiano, Romano está lançando um novo cardápio, cheio de novidades.

No time das entradas, destaque para o ceviche de Tainha marinado no leite de tigre – ótima pedida para os dias quentes de verão. Entre os principais, a sugestão do chef é o “​bombom”: massa com recheio de abóbora e pedacinhos de peito de pato defumado ao molho de foie gras. Outra opção é o nhoque de batata roxa com ragu de lagosta sobre o veloute de feijão branco.

Pra acompanhar as escolhas do chef, a dica é escolher um dos vinhos da adega da casa com capacidade para 800 garrafas, um convite para agradar todos os paladares. No mais, aproveite o charme da casa.  A decoração dá destaque para as obras dos consagrados artistas plásticos Antonio Bokel e Peu Mello, que dão vida às paredes do restaurante. Já a bucólica varanda convida o cliente a ficar mais e estender a conversa.

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Queridinho dos cariocas, La Mole completa 60 anos em 2018

Almoço de domingo, dia dos pais, dia das mães… que carioca não tem uma memória afetiva com o La Mole.  Um dos estabelecimentos mais tradicionais da cidade, o restaurante está prestes a completar 60 anos, colecionando histórias e receitas saborosas.

Inaugurado em 1958, hoje o restaurante conta com  17 unidades espalhadas por diversos bairros do Rio de Janeiro e, também, em outros munícipios como Nova Iguaçu, Niterói e Cabo Frio.

Entre os pratos que fizeram a fama da casa nas últimas décadas, o destaque é o medalhão a piamontese, um dos campeões de pedidos no restaurante. Outra sugestão imperdível é o couvert. Perfeito apra dividir com os amigos ou a família, ele inclui brioche, pizza branca, torradas com parmesão, grissini, entre outras delícias.

O La Mole ainda oferece almoço executivo, de segunda a sexta, e disponibiliza um serviço exclusivo de delivery.